Aproveite melhor os alimentos!

Publiquei isso ontem no blog do Movimento Passe Adiante mas acho que é bom postar aqui também. Confiram!

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Partes esquecidas dos alimentos podem se transformar em pratos saborosos. Outra matéria do Globo Repórter que pode interessar.


Link: http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1041821-7823-VEJA+COMO+TRANSFORMAR+ALIMENTOS+DIFERENTES+EM+PRATOS+SABOROSOS,00.html

Continuação: http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM466287-7823-ABAIXO+O+DESPERDICIO,00.html

ESSAS CARTILHAS DO SESC (ABAIXO) APRESENTAM RECEITAS DIFERENTES APROVEITANDO CASCAS, TALOS, FOLHAS E ATÉ SEMENTES. EXPERIMENTE E NOS CONTE COMO FICOU!

CARTILHA 1

CARTILHA 2 (PARTE 1)
CARTILHA 2 (PARTE 2)

CARTILHA 3


PASSE ESSA IDÉIA ADIANTE!

Molho Verde [acompanhamento p/ carnes e massas]

Do Movimento Passe Adiante:

O Molho Verde é simplesmente uma versão simplificada do molho branco com adição de espinafre. Fica uma delícia com carne ou até com alguma massa.

Ingredientes:

- 500ml de leite
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 maço de espinafre
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50g de queijo ralado
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Uma pitada de curry (opcional)

Modo de fazer:
Bata no liqüidificador o leite, o espinafre e a farinha. Numa panela derreta a manteiga, acrescente o que foi batido no liqüidificador e mexa sempre. Quando começar a ferver baixe o fogo, adicione o queijo ralado e tempere com sal, pimenta do reino e curry.

Mexa sempre até engrossar.
Leia mais: http://movimentopasseadiante.blogspot.com/#ixzz0WrJIDtZX

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Queijinho caseiro

Esse é o queijo fresco que todo mundo pode fazer em casa. Melhor usar leite de saquinho ou direto do leiteiro. Mas o importante é que seja integral.

Ingredientes:

• 
  
  2 litros de leite integral
  
• 
  
  sal
  
• 
  
  suco de um limão
  

Coloque ferver mexendo de vez em quando. Quando talhar e soltar água desligue o fogo.

Coe com auxilio de um pano (tipo gaze ou voal) e aperte pra sair a água. Amarre na torneira da pia pra escorrer mais um pouco (até que pare de pingar).

Mais tarde abra o pano e terá seu queijinho!

Opcional: Dá pra colocar orégano junto se quiser.

Duas coisinhas - OLN e Sequilhos de Goiabada

Aqui vai o link pros meus artigos no OLN (http://www.outroladodanotícia.net/) : http://tinyurl.com/laiscsoln

A outra coisinha. Postei hoje a primeira VideoReceita do http://movimentopasseadiante.blogspot.com/ . Como aqui no pandora as receitas também tem vez, ta aqui o vídeo.

P.S.: Pra Regina que adorou essas bolachinhas e ainda não teve tempo de vir aqui em casa pra fazê-las comigo.

Persistência

Hoje tive minha segunda tentativa de fazer a massa Choux (a massa de bomba de chocolate, carolinas e profiteroles). A primeira ficou tão mole que mal cresceu e murchou ao sair do forno. Ficou mais parecendo um pão sírio (sério. Sem exageros).

A de hoje estava na consistência certa, cresceu, mas não dourou muito e (de novo) deu uma murchada ao sair do forno.

Desistir?

Bem capaz!

Semana que vem volto a tentar, e dessa vez dará certo.

Persistir é preciso. E isso vale da culinária ao futebol. Em tudo na vida.

Avante colorado!

Torta de Morango e Chocolate (Receita)

Como prometido...

TORTA DE MORANGO E CHOCOLATE

BOLO:
3/4 de xícara de óleo ou 150g de manteiga
1 1/2 xícaras de açúcar
3 gemas e 3 claras
1 1/4 xicaras de chocolate em pó
1 1/2 xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
3/4 de xícara de leite

Bata o óleo (ou a manteiga) com o açúcar e junte as gemas. Bata até ficar um creme claro. Peneire o cacau em pó, o fermento e a farinha e junte aos poucos alternando com o leite. Reserve.
Bata as claras em ponto de neve e misture-as delicadamente ao restante da massa.
Unte e enfarinhe uma forma de abrir de 24 cm de diametro e despeje a massa.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 1 hora ou até que espetando um palito no centro do bolo este saia limpo.
DISCO DE MERENGUE:
Leve ao fogo baixo meio copo de claras (4 claras) e um copo e meio de açúcar mexendo sempre até aquecer (não deve aquecer a ponto de queimar. Teste com o dedo).
Tire do fogo e Leve diretamente para a batedeira para formar um merengue firme. Espalhe em uma forma de abrir untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC com a porta entreaberta (ponha uma colher de pau pra evitar que se feche) por aproximadamente 2 horas ou até dourar levemente.
RECHEIO:
3 xícaras de morangos picados
1 pote e meio de nata (direto da geladeira. A nata tem que estar fria!)
1 xícara de açúcar
Bata a nata com o açúcar por 2 ou 3 minutos até firmar (não bata muito que vira manteiga).
Misture os morangos.

CALDA
Você pode molhar só com água e açúcar ou leite ou faça essa calda:
1 xicara de açúcar e uma xícara de água com alguns morangos. Ferva até formar uma calda.
COBERTURA
1 pote e meio de nata (direto da geladeira)
1 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres de chocolate em pó

Bata a nata com o açúcar e o chocolate em pó por 2 ou 3 minutos até firmar (não bata muito que vira manteiga).

Use para cobrir.
MONTAGEM
Corte o bolo em 3 discos da seguinte maneira: coloque uma colher de pau de cada lado do bolo, apoie uma faca grande de serra sobre as duas colheres e corte o bolo formando camadas regulares.

Monte nessa ordem:

Um disco de bolo - Molhe com a calda - Metade do recheio - Disco de merengue - Outra metade do recheio - Disco de bolo - Molhe com a calda - Cobertura.

Decore com alguns morangos.
OBS: Sobra um disco de bolo sim. Mas se fazer o merengue for tempo demais substitua por esse disco de bolo ou suspiro comprado, mas vale a pena esperar duas horinhas a mais...

Torta de Morango com Chocolate (minha versão!)

Essa foi a tortinha que fizemos pro final de semana depois do meu aniversário. Interessou? Dou a receita amanhã.

339 em um mês!

O Pandora Musik-box tá no ar desde maio e 169 pessoas acessaram. O Movimento Passe Adiante  em apenas 1 mês já foi acessado por mais de 300 pessoas, tem 6 seguidores e esses números não param de crescer. Isso comprova minha tese:

A gente gosta mesmo é de comer.

Já que é assim vai aqui uma das minhas criações favoritas:
Hamburguer com Duplo Twist

Ingredientes:

• 500g de carne moída
• 1/2 cebola média bem picada
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (esse é o twist do Jamie Oliver)
• Um punhado de salsinha e cebolinha picadas
• 2 colheres de chá de orégano
• Manjericão a gosto
• sal, pimenta de sua preferencia (usei chilli em pó), Grill (aquele tempero pra carne da Maggi ou Toque de Chef pra carnes da Kitano) a gosto
• 2 colheres de sopa bem cheias de farinha (pode ser farinha de rosca ou pão esmigalhado também)

Para o meu twist: 1 colher de sopa de mel misturado junto na carne. E queijo de sua preferencia cortado em fatias de 5mm para rechear!

Modo de preparo:

Misture tudo até que de pra modelar os hamburgueres. Modele colocando um punhado da mistura na mão e, se optar por rechear com queijo, coloque a fatia em cima pressionando e feche o hamburger com mais um pouco da mistura. Passe em uma frigideira anti-aderente ou numa chapa com manteiga e um fio de azeite (pra não queimar a manteiga) ou só com um fio de azeite extra-virgem. Ou em um grill.
Você pode assá-los no forno a 200ºC se preferir ou até fazer almondegas com a mesma receita.

Se fizer entre no CLIQUE AQUI  e marque se fez e se passou adiante. Aproveite e deixe um comentário.

Pão de Cenoura de Liquidificador

Estou colocando aqui a mesma receita que postei hoje no blog do Movimento Passe Adiante por dois motivos:

1- Dizer que o movimento está crescendo e quero que todos façam parte dele. O blog já tem colaboradores e está sendo muito visitado, por isso estamos fazendo uma enquete pra saber o que os leitores querem ver lá. Também melhoramos a organização das receitas pra ficar mais fácil de encontrar a receita que você quiser. E lembre: a idéia é que cada receita feita seja passada para duas ou mais pessoas.

 2- Esse é o pão mais rápido e fácil que conheço. Não precisa sovar, só descansa por alguns minutos e é uma delícia. A receita abaixo foi inspirada na receita básica de pão de liquidificador do site Call Seven que está AQUI . Se quiser troque a cenoura por beterraba ou espinafre. Se não gostar de pães adocicados reduza a quantidade de açúcar para 1/4 de xícara ou até para 2 colheres de sopa. Rende um pão.  

Ingredientes: 

• 1 xícara de água morna 
• 1 cenoura grande (ou duas pequenas) cortada em pedaços 
• 1 ovo 
• 1/3 de xícara de óleo 
• 1/3 de xícara açúcar 
• 1 colher de chá de sal 
• 1 pacotinho fermento biológico seco (10g ou 1 colher de sopa rasa) 
• 340g de farinha de trigo (2 1/2 xicaras) 

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes, menos a farinha, no liquidificador e despeje em um tigela. Adicione a farinha, peneirando, aos poucos e mexa até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar por uns 10 minutos coberta com uma toalha. Unte e enfarinhe uma forma de pão (ou outra se não tiver). Despeje a massa na forma e cubra enquanto preaquece o forno.

Preaqueça o forno em temperatura média (220ºC) por 10 minutos. Passados 10 minutos leve ao forno para assar por cerca 30 minutos ou até que fique dourado. Deixe amornar por uns 5 minutos e desenforme. Ponha sobre um grade ou toalha para esfriar.

Momentos da Infância

Este vídeo http://www.vamoscozinhar.com.br/recipes/abobrinhas-recheadas (que não posso postar aqui porque é travado) não é só uma boa receita. É também um relato de como criar pessoas melhores. Pode parecer bobagem, mas não é. 

Nossas recordações da infância são nossa base nas fases que se seguem. 

Tente recordar: o cheiro do bolo saindo do forno, a cobertura da nega-maluca, a sopa de feijão e a canja de mãe. A canela e a noz-moscada, bolinhos de chuva e a macarronada. Arroz doce e biscoitinhos de nata. E a velha e gostosa gemada!

Que momentos da infância fazem de você uma pessoa melhor?  

 

Pra cozinhar rapidinho

O vídeo que preparei para hoje não carregou no Youtube ainda por motivos de internet lenta. Então vou deixar uma receitinha minha muito boa.

Torta de forno

FUNDO
Pão pro fundo da travessa e leite pra molhar o pão. Aperte um pouco.

RECHEIO
Um pimentao e duas cenouras ralados, duas latas de atum e 3 col de chá de sal. misture tudo e despeje por cima do pão.

POR CIMA DE TUDO

Bata:
Dois ovos
1 xic de leite
1/2 xic de farinha
1 col sopa de óleo
1 col sopa de royal
1 col cha de sal
Açafrão ou curcuma
1 col sopa de oregano
Pimenta chilly em pó
Tudo junto e despeje por cima do recheio e ponha queijo por cima. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse por 35 a 40 minutos.

Se quiser troque os vegetais, o atum por galinha desfiada e o que mais quiser trocar. É uma delícia fácil e rápida. Pá-Pum!

Foto vai amanhã porque nem isso a internet carrega. Até lá!

Pizza! [2] E as tomadas

Nunca tinha visto (nem pensei que iria ver) um indiano fazendo pizza. Abra a caixinha do post de ontem se você não viu.

Mas a pizza que eu fiz não foi aquela. Foi a do livro do Jamie Oliver "A itália de Jamie". Eu ia copiar a receita mas a preguiça foi mais forte, então resolvi tirar uma foto da página. Clique nela para ampliar --->.

Só fiz duas pequenas modificações. Na falta de semolina substitui por farinha de trigo e na falta de uma pedra pra assar abri os discos nas formas de pizza. Os recheios ficaram, mais uma vez, por conta do pai.

Posso dizzer que ficaram lindas e muito gostosas mas, como uma imagem vale mais que mil palavras, vejam por si mesmos:

Agora chega de comida. Tenho algo importante pra avisar. Como muita gente já sabe, até ano que vem as tomadas de todo o Brasil vão mudar para se tornarem padronizadas e mais seguras. As de plugue chato não vão mais existir e o modelo que tem o chamado Terra será diferente do atual (Leiam mais CLICANDO AQUI).

Dai pensei: "tá, vou ter que passar a usar T em um monte de coisa". Mas ai que descubro que as mudanças não terminam por ai. Em prol da segurança, a fabricação de T's será proibida. Pra evitar as gambiarras de T's que podem causar sobrecarga elétrica.

Então se você for precisar de T's faça um estoque em casa agora. Ano que vem eles entrarão em extinção...

Pizza!

Hamburguer e o "BOOM!" anos 80

Como prometi, aqui vai a receita do hamburguer:

500g de carne moída
1 cebola média
2 ovos
1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou outra se não tiver essa)
Salsinha, cebolinha, sal, pimenta do reino, orégano, mangerona e grill (aquele tempero pra carne da Maggi) a gosto
Farinha pra dar ponto de modelar (pode ser farinha de rosca também)

Misture tudo até que de pra modelar os hamburgueres. Modele e passe na frigideira ou na chapa com manteiga (e um fio de óleo - pra não queimar a manteiga). Sim! Manteiga! Porque a manteiga é o segredo da vida.

Você pode assá-los se preferir ou até fazer almondegas com a mesma receita.

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Agora uma descoberta recente: gosto de bandas que tem som divertido, que te dá vontade de dançar, e com esse BOOM anos 80 as bandas desse tipo se multiplicaram. Pena que as boas não são muitas, mas acabo de descobrir uma que é. Alphabeat é uma banda dinamarquesa que lembra um pouco The Ting Things e Jack Peñate. O álbum de estréia é do ano passado, mas mesmo meio atrasada vai ai Alphabeat com "Fascination"!

Pão quentinho, hamburguer e desculpas

Peço desculpa por não postar ontem, mas, pra não ficar faltando, estou escrevendo hoje.

De qualquer forma, juro que foi por um bom, quer dizer, um ótimo motivo e vocês vão ter que concordar. Se você tem o costume de abrir as caixinhas deve ter visto um vídeo demonstrando o método francês de sovar pão. E deve ter pensado: "que que tem a ver com gremistas e colorados?". Na verdade, NADA. Mas eu estava entrando num período de preparação, aprendizagem e aperfeiçoamento da maravilhosa arte de fazer pão.

Não pense que sou marinheira de primeira viagem. Tenho orgulho de dizer que no 3º ano do 2º grau (ou Ensino Médio) já havia feito muitas baguetes. Aliás, tenho um fascínio por baguetes, não sei por quê.

Mas nunca tinha conseguido deixar o pão realmente levinho. Sabe, aquele pãozinho fofinho por dentro, com uma casquinha crocante por fora e que não pesa no estômago? Pois dessa vez consegui o feito! Com auxílio de alguns segredinhos que, pra quem se interessar, vou colocar ao final do post. Mesmo pra quem nunca fez pão, com esses segredinhos garanto que qualquer um consegue. Dá trabalho e é um pouco cansativo, mas sovar pão é também muuuuuito relaxante.

Antes das dicas vai aqui a prova do crime. Não fiz só baguetes. Fiz um pãozinho pra um belo hamburguer (feito pelo meu pai) também. E é isso que eu fiz ontem ao invés de postar no blog...

Aqui estão os hamburgueres prontos!

O pão dos hamburgueres...

...e a baguete!

E aqui vão as dicas (usando a minha receita como base):

2 1/2 col. (sopa) de fermento biológico seco

1 1/4 xic. de água morna

3 xic. de farinha

2 col. (sopa) de açúcar

1 col. (sopa) de sal

1 col. (sopa) de azeite de oliva

farinha de milho pra enfarinhar

1. O pão começa no dissolver o fermento biológico. Água muito quente mata o fermento, muito fria não ativa. Eu faço assim: coloco o dedo na água e se não estiver queimando mas quase dê vontade de tirar o dedo d'água ta bom. Dissolva o fermento em 1/4 de xic. e deixe por 1 ou 2 minutos. Depois mistute numa vasilha grande com o resto da água, a farinha, o açúcar e o sal. Misture um pouco e a partir daqui começa o trabalho de sovar!
2. "Mas e o azeite?" Calma! Na etapa de sovar a farinha com o fermento e o açúcar formam o glúten. O glúten só é ruim pra quem tem intolerância a ele, pois ele é um dos responsáveis por deixar o pão fofinho. Misturar o óleo antes previne a formação de glúten, então resista!
3. Bater a massa na mesa ou tábua e esticá-la bem ajuda muito na formação do glúten. Essa parte é cansativa, mas vale como uma terapia e garanto que a noite de sono estará garantida! Assista o VÍDEO (CLIQUE AQUI) e tente fazer isso além da sova tradicional. Por uns 15 ou 20 minutos. Não é tanto tempo assim! Faça umas pausas de 10 segundos se precisar. Vá adicionando farinha pra desgrudar das mãos e da mesa, mas não exagere! A massa não deve ficar seca nem dura. Depois desse tempo você vai sentir uma massa mais lisa e leve. É hora de por o óleo e sovar umn pouco mais até sentir lisa leve e encoporada de novo.
4. Dica importante! Unte com óleo a vasilha onde o a massa irá descansar, faça uma bola com a massa, ponha dentro da vasilha e vire-a. Assim o óleo em volta de toda a massa não a deixará secar e ela crescerá melhor. Tape com um plástico e uma toalha.
5. Essa dica fez toda a diferença pra mim, porque, principalmente no inverno, a massa leva muito tempo pra crescer. Então aqueça o forno por 2 ou 3 minutos em potência bem baixa e ferva um pouco de água. Desligue o forno, ponha uma vasilha com água fervente de baixo da grade do forno e a vasilha com a massa na grade. A massa dobrará de volume em 1 hora! (Pode variar entre 40min e 1 h e meia)
6. Dobrado o volume a receita segue normal. Dê uns socos na massa pra sair o ar de dentro, estique-a, enrole-a, corte como quiser, molde como quiser, até recheie como quiser. E então enfarinhe umas formas com farinha de milho, ponha os pães aí, faça uns cortes superficiais se quiser, MOLHE A SUPERFÍCIE OU PASSE ÓLEO, ponha um plástico sobre eles e espere dobrar de volume mais uma vez (leva de 1h a 1h e meia).
7. Pronto pra assar! Mas antes mais um segredinho. Se você gosta daquela casquinha em cima do pão coloque uma vasilha com água fervente junto pra assar. Isso também faz o pão crescer ainda mais e ficar mais molhadinho por dentro. Ponha os pães pra assar a 220ºC, sem pré-aquecer(!), por 10 minutos. Baixe para 200ºC e deixe assar por mais 25 a 30 minutos. Até que o som quando bater na casca seja um som de oco.
8. Última dica! Se seu forno tiver dourador ou grill ligue-o por 5 ou 10 minutos (depois de assado por 25 minutos em 200ºC) ou até que dê uma coradinha.

É isso ai. Sintam-se à vontade para mudar, inventar e bricar com a receita. O azeite pode ser trocado por manteiga, banha, margarina, outros óleos... a água por leite... recheie, corte diferente! Divirta-se! Se gostar ensine mais alguém a fazer e peça o que os outros têm pra te ensinar. Vamos trocar e compartilhar conhecimentos!

OBS: Segunda vai a receita do hamburguer do pai.

Pausa para um BROWNIE!

Essa vai para os amigos estudantes e apressados. Não vai ser pela falta de tempo que vocês vão deixar de comer um belo: Brownie de Microondas
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de manteiga derretida (cerca
de 70 g ou 5 1/2col. de sopa)
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (café) de essência de baunilha
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)

Modo de Preparo:
Bata a manteiga com o chocolate em pó. Sem parar de bater, acrescente os ovos e a baunilha. Vá colocando o açúcar e a farinha até formar um creme grosso.
Por último misture levemente as nozes. Coloque a massa em uma
forma refratária quadrada pequena e
cozinhe por 4 a 6 min (100%)

Vocês merecem uma pausa. Dêem-se esse direito!

Inter e a rinite

Não ia postar nada hoje. E tenho desculpa: cansaço mental (e vocal) pelo jogo do inter e esgotamento físico devido a minha rinite que não me deixou dormir essa noite.

Pra não falhar o dia vai ai pelo menos a caixinha:

Dia das Mães

Estava pensando no que escrever hoje. tenho um monte de idéias mas não me vinha a inspiração. Algumas dessas idéias, inacabadas, vão ficar pros próximos posts. Mas enquanto isso resolvi deixar uma receitinha minha (sim, minha, ou seja, criada por mim). É facil e pode servir de sobremesa pro dia das mães (de preferencia pra os filhos fazerem, não pra pedir pra mãe fazer hehe).

Eu avisei que pode ter qualquer coisa nesse blog.

Mas continuando, pra facilitar ainda mais da pra deixar as bolachas inteiras, passar no leite e montar igual torta de bolacha. Ou fazer só os cremes. Mas vale a pena fazer tudo como tá ai.

CASSATA

CASQUINHA
1 e 1/2 pacote (tubinho) de bolacha maria de chocolate
200g de chocolate meio amargo derretido

Quebre as bolachas e triture no liquidificador aos poucos. Derreta o chocolate em banho maria e misture com as bolachas fazendo uma farofa. Forre uma forma de abrir com a farofa até as bordas (ou o fundo de uma travessa) e deixe na geladeira.

CREME DE REQUEIJÃO
1 copo de requeijão
3 claras
8 colheres de açúcar
4 colheres de nata

Bata as claras em neve. Adicione o açúcar o requeijão e a nata e bata mais um pouco. Deixe na geladeira.

CREME DE CHOCOLATE
250g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado

Derreta todo o chocolate em banho maria com o creme de leite junto. Misture o leite condensado depois.

MONTAGEM
Ponha primeiro o creme de chocolate dentro da casquinha e por cima o creme de requeijão. Deixe na geladeira até servir. Abra a forma e passe para um prato.

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Mudem o que quiserem. A proposta do blog é essa mesma. Ver de maneira diferente, mudar, questionar. Mesmo que seja sobre uma receita! E por que não?

Se fizer deixe comentário. Se não fizer, também. A vontade.

E pra não perder o costume, a caixinha: